Jan 042012
 

Una dintre momelile nelipsite pescarilor de crap, caras si alti pesti nerapitori este mamaliga.
Aceasta de multe ori ne influenteza rezultatele partidei de pescuit prin doua aspecte: daca este
atractiva pentru pesti si daca este suficient de tare sa nu cada din ac. O mamaliga dura (in
special zona marginala, cu coaja) este lasata de pesti iar cea prea moale cade uneori chiar la
lansare. Va prezentam in continuare 3 retete de mamaliga verificate in practica cu rezultate
foarte bune.
Mamaliga perfecta
In cele ce urmeaza am sa va ofer o reteta de mamaliga deosebita. Fiecare dintre noi, invata,
experimenteaza si pe urma aplica…Reteta urmatoare este una deosebita, deoarece NU se mai
pot aduce imbunatatiri la ea. Am incercat multe retete si mai ales multe moduri de preparare a
acestei momeli. In multe feluri se poate face mamaliga, dar cele mai multe retete au probleme
cu modul de preparare. De exemplu iese prea tare sau prea moale.. se amesteca cu apa si e
dezastru( mai ales cu mamaliga turnata pe deasupra apei in clocot). Reteta de mai jos se refera
mai mult la modul de preparare decat la aromatizarea ei. Sunt de parerea ca : aromele sa se
adauge pe malul apei, in functie de tipul lacului sau de obiceiurile impuse de pescari. Pestele
este invatat cu o anumita clasa de momeli in diferite lacuri. Daca amestecam cu o aroma si
pestele NU este de acord cu ea .. ce facem ? Este de preferat sa se adauge aromele pe malul
apei unde putem face si experiente cu mai multe arome.
Deci:[Ingrediente]
a. Se pune apa la fiert ( in jur de 3-4 litrii la 1 kg de faina de malai) . Intre timp se amesteca
faina de malai cu faina alba( in proportia dorita de catre noi) Eu pescuiesc cu o mamaliga moale
si pun mai putina faina alba.
b.In momentul in care apa clocoteste, se pune peste faina pregatita intre 3 si 4 polonice de apa
fierbinte. Se amesteca pana se pot face cocoloase in podul palmei ( aproximativ de 10/3 cm).
c. Se arunca aceste cocoloase in apa in clocot si se lasa la fiert intre 30-60 minute. Se mai
intorc cocoloasele sa nu se lipeasca de fundul vasului. Fierberea NU trebuie supraveghiata.
Vasul se acopera cu un capac, doar partial.
d. Dupa fierbere se strecoara cocoloasele de mamaliga, fara sa se arunce apa in care au fiert.
Se sparg cocoloasele cu o spirala de zdrobit cartofii piure si se toarna inapoi din apa. Se
amesteca pana iese un pic mai moale decat ne-am dori sa iasa ( explicatie: mamaliga la racire
se mai intareste). Durata procesului de amestecare aproximativ 1-2 minute
e. FOARTE IMPORTANT -dupa ce ati ajuns la consistenta dorita se pune toata mamaliga intr-o
punga de plastic mai rezistenta, se acopera cu o carpa de bucatarie ( ca sa nu ne arda) si se
framanta cu podul palmei prin rostogolire pe masa, pentru omogenizare. SE lasa in aceasta

punga si NU se acopera cu panza asa cum propun majoritatea retetelor.
Iata ca in maxim 3-4 minute de la terminarea fierberii avem o mamaliga de nota 10. Avantajul
consta in faptul ca NU trebuie sa ne pierdem vremea cu prepararea ei si ceeace este mai
important: de fiecare data avem consistenta dorita. Avem control deplin .
Pe malul apei putem adauga diferiti aditivi, diferite arome. Eu pescuiesc mai mult la pluta. Cele
mai bune rezultate le-am avut cu mamaliga moale. Mamaliga care aproape curge jos de pe
carlig. Se pune mai multa mamaliga ( de marimea a 2-3 boabe de porumb) si NU se nadeste de
loc deoarece la fiecare aruncare va fi o nadire perfecta. La ceea mai miscare a plutei se
inteapa. La fiecare aruncare trebuie pus alt cocolos de mamaliga. Incercati metoda de mai sus,
mai ales in zilele sau orele zilei in care nu aveti succes cu alta reteta si veti constata cu
surprindere ca metoda va da roade. Mamaliga care “sare pana la tavan” si e tare ca un bolovan
este o greseala.. o aberatie totala. Ea NU elimina arome, nu atrage pestii si ce daca sta pe
carlig de dimineata pana seara si NU pica jos ??? Este suficient sa stea pe carlig pana la
primul peste… Va doresc fir intins.
1. Reteta urmatoare este verificata si da rezultate dintre cele mai bune.
Se ia o masura de faina si doua de malai. Se pune 1/3 din cantitate la fiert intr-un ceaun. Cind
amestecul a fiert, se adauga 1 lingura de zahar sau miere, un virf de cutit de sofran si 5 picaturi
de esenta de anason (de regula pentru crap). Se adauga treptat si cantitatea de malai/faina
ramase, pina la finalizare. Aceasta poate fi folosita cu succes ca nada. Pentru obtinerea
momelei pentru ac, se introduce mamaliga intr-o bucata de pinza sau chiar dres de dama si se
face o minge strinsa bine cu materialul respectiv. Este bine apoi sa o latim prin presare. Se
fierbe apoi pina cind aceasta pluteste in vasul cu apa. Se lasa la racit si apoi se scoate din
material. Aceasta poate fi taiata cubulete de diferite marimi, dupa dorinta.
2. Se pune un vas cu 2 litri de apa la fiert; in apa se pune o lingura de seminte de anason bine
macinate. Cand fierbe apa se adauga faina “musuroi” si se lasa sa fiarba circa 20 de minute,
dupa care se amesteca continuu circa 6 min.. Rasturnam mamaliga pe un fund de lemn, o
acoparim cu un ziar umed si o lasam pana a doua zi. Adoua zi, cu o ora inainte de a pleca la
pescuit, se framanta mamaliga cu srot si cu pesmet bine macinat pana cand ajunge la o
consistenta omogena (asemanator plastelinei) si culoarea gri inchis. Cand ajungem pe malul
apei se ia o bucata de marimea unui mar mai mare si se amesteca cu putina apa din lac
(obligatoriu) pentru a deveni mai moale decat restul; aceasta va deveni momeala, in timp ce
cealalta va fi distribuita naditoarelor. Pentru a o indulci se pot adauga 1-2 pastile de ciclamat de
sodiu (acesta are avantajul ca nu fermenteaza la caldura).
3. Calitatea principala a unui cub de mamaliga este sa fie atit de rezistent incit sa poata fi
aruncat oricit de departe (sau de violent) fara sa iasa de pe cirlig (sau de pe firul textil) – ca sa
nu mai vorbim de compozitia lui. O reteta care functioneaza perfect – pentru mine – este
urmatoarea: Ideal este sa folosesti apa de balta. Daca nu ai asa ceva, folosesti apa minerala
plata sau lasi apa de robinet intr-un vas vreo doua zile la aer (in balcon). Malaiul cel mai bun e
cel din piata, si negrisat. Cel unguresc are si colorant alimentar, asa ca nu e rau. Unii spun ca

trebuie cernut, dar eu prefer sa-l las in formula lui naturala, fragmentele de coaja purtind aroma
de porumb – cu toate ca, nepregatita cum trebuie, mamaliga din malai necernut nu are
consistenta celei din malai cernut. Se pune apa, sa zicem 1,5 l., intr-un ceaun (ideal este sa
folosesti un ceaun numai pentru momeli si nade. Pestele e mai sensibil decit un ciine politist,
simte dilutii infinitezimale. Un miligram de haleala umana – prajeala, condiment sau orice nu-i
place pestelui – il alunga fara doar si poate din preajma cirligului. De aceea, hrana pentru peste
nu trebuie sa se atinga de nimic nu care miroase conform nasului nostru, ci care doar e
susceptibil sa se fi atins de hrana umana – chiar si miinile unui fumator sunt otravitoare pentru
momeala sau nada) in care se arunca doi – trei pumni de malai, asa incit sa se formeze o supa
ceva mai consistenta. Se lasa la fiert destul de mult, pentru a se lega – sa zicem 20 – 25 minute.
Daca optezi pentru mamaliga rosie (care uneori e preferata de crap – am avut partide pe care
le-am salvat cu mamaliga rosie), acum e momentul sa o colorezi cu colorant alimentar. Dar
atentie, nu pune mult, colorantul inmoaie cuburile si le face cleioase. Etapa de legare a
compozitiei e foarte importanta. Daca nu s-a legat, cuburile sunt ratate, devin sfarimicioase sau
rigide, nu elastice cum ar trebui. Dupa legare, se adauga citeva miini bune de malai,
amestecindu-se pina se obtine o compozitie groasa. Se lasa la fiert inca 20 – 25 min,
adaugindu-se malai pina se obtine un bot atit de compact, incit cu mare dificultate il mai poti
intoarce cu melesteul. Atentie: cu cit se amesteca mai des in timpul fierberii, cu atit e mai bine.
Lasata sa fiarba neamestecata, mamaliga formeaza o crusta care opreste evaporarea, asa ca
mamaliga nu se mai intareste uniform. Pe scurt: fierberea trebuie sa dureze peste limita rabdarii
noastre, amestecind aproape continuu. Inca un amanunt extrem de important: pe ceaun se
formeaza o crusta. Trebuie evitat sa cada bucati din crusta in amestec deoarece sunt afumate
si vor da un miros de fum cuburilor. Daca s-a intimplat asa ceva, cuburile sunt ratate. Se
rastoarna mamaliga pe un fund de lemn destinat exclusiv momelilor si se fac niste turtite groase
cit latura cubului si cu diametru de aprox. 10 cm. Acestea se folosesc ca atare sau se arunca
intr-un vas cu apa fierbind si se tin 5 – 7 minute pina incep sa pluteasca intre ape. Fierberea le
intareste suplimentar si e preferabila folosirii brute. Cuburile se taie fie de acasa, fie direct pe
balta. Eu le tai de acasa si le tin separat, in pungute cu diferite arome – daca stiu ca unde merg
pestele prefera vreo aroma. Cuburile merg la crap cel mai bine cu ulei de anason – iarasi, e
parerea mea, asa am avut cel mai mare succes, dar nu e o reteta universala. In final, iata si
legea lui Murphy la cuburi (incercata pe propria-mi piele): Cu cit faci mai multe cuburi si mai
frumoase, cresc sansele sa le arunci la terminarea partidei ca nada pentru altii. Cu cit faci mai
putine si mai in viteza, cu atit vei prinde mai mult peste si in final vei ramine in criza de cuburi.
Fir Intins

Rate this post
Jan 042012
 

Pentru a pregati o mamaliga pentru nadire nu avem nevoie decat de malai, de preferat extra, si
de apa. Se pune apa la fiert intr-un tuci de fonta, cu 2-3 maini de malai in ea si se lasa la fiert
pana da in clocot. Apoi adaugam cam jumatate din cantitatea de malai necesara, ajustandu-se
cantitatea de apa astfel incat compozitia sa fie putin vascoasa. Dupa caz, vom adauga colorant
alimentar rosu sau galben (sofran), arome, indulcitor (zahar, miere), seminte de in, floarea
soarelui etc., prajite si macinate. Se amesteca cat mai des pana cand compozitia este bine
fiarta. In continuare vom adauga treptat si vom amesteca bine si restul de malai pana se obtine
mamaliga de consistenta dorita.
Mamaliga Pentru Momeala (patratica)
Se ia o masura de faina si doua de malai fin cernut. Se pune cca. 1/3 din cantitate la fiert intr-un
ceaun cu circa 3 masuri de apa. Cand compozitia a fiert, se adauga 1 lingura de miere sau 2-3
pastile de zaharina (nu fermenteaza prea repede), un virf de cutit de sofran si 4-5 picaturi de
esenta de anason sau coriandru. Se adauga treptat si cantitatea de malai/faina ramase,
amestacandu-se continuu. Cand s-a fiert suficient, mamaliga se rastoarna pe un capac de
lemn. Se introduce mamaliga intr-o bucata de panza, dres de dama si se face o minge ceva mai
mare decat pumnul, stransa bine cu materialul respectiv si apoi latita pentru a putea fi fiarta
uniform pe intreaga sectiune.
Deci, dupa aceea se fierbe pana cand aceasta pluteste in vasul cu apa. Se lasa sa se scurga
pe un fund de lemn dupa care se scoate din material. Aceasta poate fi apoi: facuta cocolos prin
framantarea acesteia impreuna cu putin srot, pesmet macinat sau chiar putina paine proaspata.
Pentru a putea fi framantata, mamaliga se inmoaie putin in apa pana devine de consistenta
plastelinei.

Rate this post