radzu56

Jan 042012
 

1. malai extra cernut si dat prin masina de rasnit (o cana de 250g)
2. un varf de cutit cu sofran
3. faina de grau (o lingura de masa)
4. arome (samanta de anason, vanilie)
5. zahar (o lingurita) sau 2 pastile de zaharina
6. apa plata 250g
7. amestecam ingredientele de la punctele 1-5
8. intr-o cratita de tuci fierbem apa pana da in clocot dupa care turnam amestecul fara sa
amestecam timp de 7 minute
9. se micsoreaza flacara de fierbere si se amesteca timp de 3 minute
10, se rastoarna mamaliga pe un fund de lemn si se framanta repede dandu-i o forma
dreptunghiulara
11. se pune astfel mamaliga intr-un ciorap de bumbac sau in tifon dupa care o introducem intr-o
oala mare (4-5kg) in apa clocotita care se va fierbe timp de 40 min. dupa care ea se va ridica la
suprafata
12. se scoate din ciorap si se pune la zvantat pe o bucata de carton
13. dupa racire (4-5ore) se pune intr-o carpa de bumbac si se pune la rece
14. taierea in cubulete se face se face pe un fund de lemn cu un cutit cu lama subtire unsa cu
ulei alimentar
15. cubuletele pot fi insotite pe carlig de viermusi sau rame care dau”miscare”momelii

Mamaliga pentru cubulet
Rate this post
Jan 042012
 

Malaiul cel mai bun e cel din piata, si negrisat. Cel unguresc are si colorant alimentar, asa ca nu
e rau. De preferat este ca malaiul sa nu fie cernut pentru ca fragmentele de coaja au aroma de
porumb – cu toate ca, nepregatita cum trebuie, mamaliga din malai necernut nu are consistenta
celei din malai cernut. Se pune apa, sa zicem 1,5 l., intr-un ceaun in care se arunca doi – trei
pumni de malai, asa incit sa se formeze o supa ceva mai consistenta.
Se lasa la fiert destul de mult, pentru a se lega – sa zicem 20 – 25 minute. Daca optezi pentru
mamaliga rosie, acum e momentul sa o colorezi cu colorant alimentar. Dar atentie, nu se pune
mult, colorantul moaie cuburile si le face cleioase. Etapa de legare a compozitiei e foarte
importanta. Daca nu s-a legat, cuburile sunt ratate, devin sfarimicioase sau rigide, nu elastice
cum ar trebui. Dupa legare, se adauga citeva miini bune de malai amestecindu-se, pina se
obtine o compozitie groasa. Se lasa la fiert inca 20 – 25 min, adaugindu-se malai pina se obtine
un bot atit de compact, incit cu mare dificultate il mai poti intoarce cu melesteul. Atentie: cu cit
se amesteca mai des in timpul fierberii, cu atit e mai bine. Lasata sa fiarba neamestecata,

mamaliga formeaza o crusta care opreste evaporarea, asa ca mamaliga nu se mai intareste
uniform. Pe scurt: fierberea trebuie sa dureze peste limita rabdarii noastre, amestecind aproape
continu. Inca un amanunt extrem de important: pe ceaun se formeaza o crusta. Trebuie evitat
sa cada bucati din crusta in amestec deoarece sunt afumate si vor da un miros de fum
cuburilor.
Daca s-a intimplat asa ceva, cuburile sunt ratate. Se rastoarna mamaliga pe un fund destinat
exclusiv momelilor si se fac niste turtite groase cit latura cubului si cu diametru de aprox. 10 cm.
Acestea se folosesc ca atare sau se arunca intr-un vas cu apa fierbind si se tin 5 – 7 minute
pina incep sa pluteasca intre ape . Fierberea le intareste suplimentar si e preferabila folosirii
brute.
Cuburile se taie fie de acasa, fie direct pe balta.

Mamaliga
Rate this post
Jan 042012
 

Ingrediente nada:
pezmet – 300 g
biscuiti (pisati marunt)- 150 g
faina malai – 500 g
faina de grau – 100 g
alune prajite si macinate – 250 g
strot de floarea soarelui s-au samburi descojite – 200 g
Mode de preparare nada:
Se amesteca totu la rece. Dupa omogenizarea si umectarea nadei, se pot adauga cateva
picaturi de esenta de vanilie. Nada se pastreaza in recipientul in care s-a facut , inainte de
folosire. Aceasta nada vizeaza in special carasul, dar poate atrage si alte specii de pesti.

Nada pentru caras (1)
Rate this post