PESCUIT

Jan 042012
 

Cartoful fiert pe jumate ATENTIE se fierbe in coje un clocot bun adica 10 minute nu mai mult.
Atunci cand vrem sa aruncam departe vom folosi cartoful crud pe care il prindem in carlig ca o
biluta BOUILLETTE in montaj”fir de par”.

Cartoful crud nu este toxic pentru crap. Cartoful trebuie indulcit si de aceea il vom taia in bucati
mici (cuburi, bilute) pe care le introducem intr-o cutie de plastic inchisa ermetic nu inainte de a-i
acoperi cu zahar pudra. Se lasa astfel 12 ore la temperatura camerei, dupa care bucatile vor
capata o consistenta elastica si se vor inchide la culoare. Inainte de a pleca la pescuit
aromatizati si colorati dupa dorinta. Cartofii vor fi curatati de coaja. Asta e buna cand e apa
rece,dar e greu sa faci rost de canepa:fierbi 2,5 kg de porumb,nu prea mult,doar cat sa-l poti
strapunge usor cu croseta.separat fierbi 5 kg de canepa ,la fel,nu prea mult,doar pina ce
“infloresc” primele boabe. Porumbul il rastorni intr-o galeata si adaugi apa de la canepa pina
este acoperit cam 2 degete…apoi iei o juma de palinca,de-aia curata de la mama ei,torni 250 ml
peste porumb iar ce-ti ramane o bagi in desaga ca-ti prinde bine in Delta .mai pui 250-300 g de
melasa,o lingurita de sare(neiodata sau cea mai buna=sare de mare),si aroma care vrei tu…la
sfarsit ,cand apa s-a mai racit,dizolvi si o lingura de betaina. Acoperi minunatia cu un capac si
dupa 12-24 ore poti sa-l folosesti cu incredere pe un pat de nada facut din canepa(pe care ai
fiert-o mai devreme).

Rate this post
Jan 042012
 

1. malai extra cernut si dat prin masina de rasnit (o cana de 250g)
2. un varf de cutit cu sofran
3. faina de grau (o lingura de masa)
4. arome (samanta de anason, vanilie)
5. zahar (o lingurita) sau 2 pastile de zaharina
6. apa plata 250g
7. amestecam ingredientele de la punctele 1-5
8. intr-o cratita de tuci fierbem apa pana da in clocot dupa care turnam amestecul fara sa
amestecam timp de 7 minute
9. se micsoreaza flacara de fierbere si se amesteca timp de 3 minute
10, se rastoarna mamaliga pe un fund de lemn si se framanta repede dandu-i o forma
dreptunghiulara
11. se pune astfel mamaliga intr-un ciorap de bumbac sau in tifon dupa care o introducem intr-o
oala mare (4-5kg) in apa clocotita care se va fierbe timp de 40 min. dupa care ea se va ridica la
suprafata
12. se scoate din ciorap si se pune la zvantat pe o bucata de carton
13. dupa racire (4-5ore) se pune intr-o carpa de bumbac si se pune la rece
14. taierea in cubulete se face se face pe un fund de lemn cu un cutit cu lama subtire unsa cu
ulei alimentar
15. cubuletele pot fi insotite pe carlig de viermusi sau rame care dau”miscare”momelii

Rate this post
Jan 042012
 

Malaiul cel mai bun e cel din piata, si negrisat. Cel unguresc are si colorant alimentar, asa ca nu
e rau. De preferat este ca malaiul sa nu fie cernut pentru ca fragmentele de coaja au aroma de
porumb – cu toate ca, nepregatita cum trebuie, mamaliga din malai necernut nu are consistenta
celei din malai cernut. Se pune apa, sa zicem 1,5 l., intr-un ceaun in care se arunca doi – trei
pumni de malai, asa incit sa se formeze o supa ceva mai consistenta.
Se lasa la fiert destul de mult, pentru a se lega – sa zicem 20 – 25 minute. Daca optezi pentru
mamaliga rosie, acum e momentul sa o colorezi cu colorant alimentar. Dar atentie, nu se pune
mult, colorantul moaie cuburile si le face cleioase. Etapa de legare a compozitiei e foarte
importanta. Daca nu s-a legat, cuburile sunt ratate, devin sfarimicioase sau rigide, nu elastice
cum ar trebui. Dupa legare, se adauga citeva miini bune de malai amestecindu-se, pina se
obtine o compozitie groasa. Se lasa la fiert inca 20 – 25 min, adaugindu-se malai pina se obtine
un bot atit de compact, incit cu mare dificultate il mai poti intoarce cu melesteul. Atentie: cu cit
se amesteca mai des in timpul fierberii, cu atit e mai bine. Lasata sa fiarba neamestecata,

mamaliga formeaza o crusta care opreste evaporarea, asa ca mamaliga nu se mai intareste
uniform. Pe scurt: fierberea trebuie sa dureze peste limita rabdarii noastre, amestecind aproape
continu. Inca un amanunt extrem de important: pe ceaun se formeaza o crusta. Trebuie evitat
sa cada bucati din crusta in amestec deoarece sunt afumate si vor da un miros de fum
cuburilor.
Daca s-a intimplat asa ceva, cuburile sunt ratate. Se rastoarna mamaliga pe un fund destinat
exclusiv momelilor si se fac niste turtite groase cit latura cubului si cu diametru de aprox. 10 cm.
Acestea se folosesc ca atare sau se arunca intr-un vas cu apa fierbind si se tin 5 – 7 minute
pina incep sa pluteasca intre ape . Fierberea le intareste suplimentar si e preferabila folosirii
brute.
Cuburile se taie fie de acasa, fie direct pe balta.

Rate this post